『シュクランキッチン』高橋英明さんの魅惑のモロッコ料理「鶏肉と塩レモンのタジン」～塩レモンを作って、お持ち帰り♪～

東京・世田谷にあるモロッコ料理教室『シュクランキッチン』の認定講師である高橋英明さん。今回は、夏にぴったりなさわやかな「塩レモン」で作るタジンを中心に、前菜、デザート、モロッコパンといった豪華なラインナップでお届けします。 

メインの「鶏肉と塩レモンのタジン」は、伝統的なモロッコの鍋を使った蒸し煮込み料理。本来は、とんがり帽子のような円すい形のふたの形が特徴的な鍋を使って調理しますが、普通の鍋でもできる方法でお伝えします。ほろほろに煮込んだ鶏肉のうまみと野菜の甘み、塩レモンのさわやかな香り、苦みが相まって、重くなり過ぎず暑い時期でも食べやすいのが特徴です。
前菜でご紹介する一品目は、「にんじんと塩レモンのモロッコ風サラダ」。塩レモン、クミン、オリーブオイルなどであえた一品で、シンプルながらモロッコ風の味わいがくせになる箸休め。塩レモンのアレンジ術として再現しやすいレシピです。もう一品の副菜「3色フムス」は、プレーン、ビーツ、枝豆の3色仕立て。いっしょに合わせて食べる「モロッコ風パン」との相性も抜群です。
そのほか、モロッコの伝統的なデザート「オレンジとシナモンのデザート」や、”浅漬け塩レモン”から作る飲みもの「スパークリングレモネード」もありますので、お楽しみに♪ 塩レモンはお持ち帰りができるので、家庭でもご活用ください。 　　

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