西祐子さんの夏カレーとフレンチ総菜「しし唐のブレゼ持ち帰り」

フランスや日本で学んだ本格的なフランス料理をベースに、季節の素材を使って家庭でも作りやすいレシピを紹介している西祐子さん。フランス パリには、モロッコ料理やレバノン料理やトルコ料理などを楽しめるレストランが数多くあり、スパイスの使い方の学びになったそうです。今回は、夏にぴったり！　フレンチエスニックテイストのカレーと、フレンチ惣菜を合わせて5品ご紹介します。 

メインは、毎夏アンコールレッスンを行うほど、西さんのレッスンで大人気という「えびとヨーグルトのフレンチカレー　クスクス添え」。フレンチの煮込み料理の調理法を応用して作る西さんならではのスペシャリテです。ココナッツミルクではなくヨーグルトや生クリームを使い、スパイスを上品にきかせながらも軽やかでフレンチテイストになるようアレンジしたレシピ。「エスニック系の料理も大好きなのですが、フレンチの基本を大切にしながら、スパイスが自然になじむよう上品にきかせて作ります」と西さん。
さらに前菜には、暑い夏も元気になれる、目にも鮮やかな２つのフレンチ惣菜を。フレッシュなプラムが出回るこの時期ならではの「ビーツとプラムのサラダ」と、爽やかな辛みの新しょうがをアクセントに使う「にんじんとフルーツトマト、新しょうがのサラダ」をおめしあがりいただきます。そして今回西さんが、ぜひみなさんに紹介したい！　という、夏野菜の香味オイル仕込みごと「しし唐とオリーブのブレゼ」をいっしょに作りましょう。脇役になりがちなしし唐の香りや軽い辛みを活かし、うま味を加えてオイル漬けにしておけば、バゲットに添えたり、パスタやオムレツの具材にしたり、カルパッチョに添えたりと、日々の料理に幅広く展開できる保存食になります。西さんと、夏の手しごとも楽しみましょう。
デザートは、西さんが近年たびたび訪れるベトナムで出会った、練乳を使ったプリンからインスピレーションを受けた「練乳プリン・ア・ラ・モード」。どこか懐かしい硬めでつるりとした食感のプリンに、薄めのコーヒーで上品に香りづけしたキャラメルソースと季節のフルーツを添えていただきます。さらに食後には、イタリアのレモンリキュール「カプリ リモンチェッロ」をお出しする予定です。

これらのレシピは、おうちで再現しやすいよう、アレンジを重ねてきたもの。一つ一つの工程にポイントがあり、習ったあとは、腕を振るいたくなること間違いなしのラインナップです。ぜひお楽しみに！

※「えびとヨーグルトのフレンチカレー　クスクス添え」は2024年と同レシピで行います。
※商品提供：モンテ物産株式会社