撮影／石野明子『〈新版〉スリランカのまなかいごはん スパイスカレーとまかないおかず』（イカロス出版刊）
光り輝く島といわれるスリランカへ移住し、旧首都のコロンボ郊外で〈STUDIO FORT〉という写真スタジオを営む写真家の石野明子さん。今年も一時帰国に合わせ、コトラボにご登壇いただきます！ 現地で日常的に親しまれている「リアルな家庭料理」を学ぶスペシャルレッスンを開催します。
今回の講座の主役は、できる限り現地から持ち込む、こだわりの材料です。カシューナッツや現地のスパイス。一皿の中にスリランカ料理特有の「辛い・酸っぱい・おいしい」がぎゅっと凝縮された、本格的な味を再現します。当日は、石野さんが撮影した美しい写真と共に、現地の食文化や旅の魅力についてもお話しいただきます。
「かつて私とスリランカの距離を縮めてくれた魔法のようなレシピ」と石野さん。家庭料理ならではの心温まる味わいを、ぜひこの機会に体験してみませんか？
メインで紹介するカレーは３種。１品目は、スリランカのさば缶を使った「サマン・ホディ・ミリサタ（スリランカ風さばカレー）」。スリランカのスパイス、ゴラカとトマトの酸味が、さば特有の香りとうま味をうまくまとめご飯がすすむ濃厚なグレービーに仕上げます。2つ目は、「カジュ・マールワ（カシューナッツのカレー）」。スリランカの名産品の大ぶりで甘みの強いカシューナッツを使ったクリーミーで濃厚な味わい。さらに、石野さんが「夏においしい野菜、ゴーヤを使った違う使い方の２つのメニューもおつたえしたい！」という「カラウィラ・キラタ（ゴーヤのカレー）」、揚げたゴーヤの食感と風味が楽しくおかわり必須の「カラウィラ・サンボル（ゴーヤの和え物）」も紹介しますよ。そして今回はスリランカの定番のスナック「ツナカトゥレット（スリランカ風ツナコロッケ）」も。こちらは、現地のチリ入りケチャップと合わせ、地元流にめしあがっていただきます。季節の葉野菜をココナッツの甘みを加えてサッと炒める「葉物のマッルン」など充実の６品を盛り合わせていただきます。
試食時には、現地の味を感じていただきながら、日本の食材で再現するためのアドバイスもしっかりお伝え。石野さんが大切に撮りためてきた写真もご覧いただきながら、食文化や旅情報などスリランカの魅力をたっぷりお伝えします。現地からのスパイスやココナッツミルクなどのお土産もついたスペシャルな会です。ぜひご参加ください！