東京・表参道にある『海月』は、「毎日食べるものだから、からだによいものを提供したい」という想いから生まれた創作料理店。今回は冬においしくなる旬の食材をテーマに、オーナーシェフの毛利奈津美さんにおいしい野菜の選び方、うまみを引き出す調理法、素材の持ち味を生かしたプロの技などを教えていただきます。
メイン料理の一つ目は「鮭と菜の花、豆腐の和キッシュ」。チーズを使わず白みそ仕立てのアパレイユ生地（卵液）に、鮭と菜の花、豆腐という組み合わせが斬新な和テイストな一品。野菜や豆腐の素材そのもののおいしさと鮭のうまみを存分に味わえます。フードプロセッサーで作るお手軽なタルト生地も合わせてご紹介します。
もう一つのメインは、赤みそを使った和風仕立ての「根菜ビーフシチュー」。赤みそのこくと香りが引き立ち、大根、れんこん、ごぼう、里いもといった旬の根菜のおいしさを引き立てます。キッシュには「白みそ」、ビーフシチューには「赤みそ」と、料理によって使い分けるみその調理法を伝授しますので、ぜひお役立てください。
そして副菜の「柑橘とねぎ3種のさっぱりサラダ」は、甘くて香り高い3種のねぎ（新玉ねぎ、長ねぎ、青ねぎ）と、フルーツや梅干しの酸味が組み合わさったさっぱりした味わいが、くせになるおいしさです。
旬を迎えた野菜や肉、魚をバランスよく味わえば、心もからだも癒されます。『海月』の味を、ご家庭でも再現してみませんか？
当日、コトラボ阿佐ヶ谷で行われる講座を録画した（編集なし）動画です。ご参加できないかたや、もう一度、復習したいかたには、期間限定（約1ヶ月間）のお得なアーカイブなので、おうちで繰り返し復習ができます。
講座申し込みの締め切り：2026年3月1日（日）17：00まで
＜動画公開期間について＞動画は期間限定公開となり、受講者のみ視聴できます。2026年3月1日（日）18：00ごろ～3月31日(火）23：59
※この動画は、YouTubeの期間限定公開です。公開期間中、好きな時間に何度でもご視聴でき、ご自身のペースで見ることができます。
※このオンライン講座は、YouTubeの動画視聴型<配送品なし>のプランです。
【参加にあたってお願いすること】
●映像視聴可能な機器（ＰＣ、スマホ、タブレット端末等）はあらかじめご用意ください。
●動画公開日当日にレシピと、動画のURLをメールでお知らせいたします。
●動画を視聴する際にかかる通信費は、受講者のご負担になります。
●動画URLを講座受講者以外のかたに、転送、共有、公開することは固く禁止いたします。
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「オンライン講座のご利用方法について」②動画視聴型＞＞
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動画公開期間は、2026年3月1日(日)18:00ごろ～3月31日(火)23:59です。