『海月』毛利奈津美さんに教わる夏野菜を使った韓流献立　万能調味料「トマトねぎだれ」を作って、お持ち帰り♪

東京・表参道にある『海月』は、「毎日食べるものだから、からだによいものを提供したい」という想いから生まれた創作料理店。今回は夏においしくなる旬の食材を利用して、オーナーシェフの毛利奈津美さんに、おいしい野菜の選び方、うまみを引き出す調理法、素材の持ち味を生かしたプロの技を教えていただきます。

実習して、お持ち帰りできる「トマトねぎだれ」は、さっぱりとした韓国風の味つけで、夏の疲れをいやす万能調味料。今回、そうめんに合わせてご試食いただきますが、麺類以外にも肉や魚、豆腐などにも活用できるので、たくさんのアレンジ方法をお伝えします。
メインは、夏にぴったりなパンチのきいた「韓国風ハンバーグ」。甘辛の味わいで、ご飯やお酒がどんどんすすみ、香味野菜で包むと、さらにおいしさUP！ さめてもおいしく、お弁当にも最適なハンバーグです。
主食は、誰もが大好きな「海鮮チヂミ」を。魚介のうまみに、みょうがの香り、オクラの食感、にらの風味が絶妙に調和し、焼きたての香ばしさが食欲をそそります。
副菜の一品目は、夏野菜の代表＝とうもろこしを使った辛くない「白いスンドゥブ」。甘いとうもろこしとなめらかな豆腐を合わせた、胃にもやさしいミルキーなスープです。もう一品は、「すいかとライム＆ズッキーニのあえもの」。フルーティーなすいかとさわやかなライム、ズッキーニのみずみずしさが存分に味わえる一品です。

そしてソムリエ資格を持つ毛利さんが選ぶワインが大好評！ 今回も料理とベストマッチなワインをセレクトしていただきます。
旬を迎えた野菜や肉、魚をバランスよく味わえば、心もからだも癒されます。『海月』の味を、ご家庭でも再現してみませんか？