「街角饅頭店 吉祥天」邱さんの粉食教室～小籠包と豚足のしょうゆ煮～

2025年の8月熊本に移転された「街角饅頭店 吉祥天」。台湾の夜市で食べられるような屋台グルメ＆ドリンクを提供するテイクアウト専門店です。店主の邱 任遠（キュウ レンエン）さんは台湾の屏東出身、無類の“粉食”（小麦粉などを使った料理）好きな邱さんが作る「饅頭」(マントウ）は、ほかでは味わうことのできない一品です。

今回、粉食のスペシャリスト邱さんに習うのは、みなさん待望の！　天然酵母・老麺を生地に加えて仕上げる「小籠包」。添加物をいっさい使わず、水と小麦粉だけで作る天然酵母の老麺は、きめ細かくなめらかな食感にする効果があります。でき上がりは、厚みのあるふわふわの生地が特徴のミニサイズの肉まんのよう！　中身のあんは豚足と鶏のゼラチンを加え、うまみをぎゅっと閉じ込めた邱さん特製のあんです。ひと口ほおばるとジューシーな熱々のスープが口中に広がります。生地に特製のあんをたっぷり包み込み、じっくりと時間をかけて発酵させる邱さんならではの作り方は必見です。家庭でもチャレンジしやすいよう邱さんが、老麺（天然酵母）の作り方、生地のこね方などのポイントをデモンストレーションでていねいにご紹介します。作り方と工程をしっかりお伝えします。
さらにデモンストレーションでは、台湾の夜市の定番の「豚足のしょうゆ煮」と野菜をふんだんに入れた「酸辣湯」もご紹介。豚足をしょうゆベースの甘辛味で、ほろりとくずれるまでじっくりと煮た一品は最高です。邱さんのお人柄と料理に、心も身体も温まること間違いなしです♪　邱さんといっしょに台湾の食文化を楽しみましょう！