西祐子さんの 春のフレンチレッスン～ウフ・マヨ＆ポーク・オ・キャロット～

フランスや日本で学んだ本格的なフランス料理をベースに、季節の素材を使って家庭でも作りやすいレシピを紹介している西祐子さん。３月は春の食材を楽しむコース仕立てのレッスンです。

前菜は、フランスのビストロでは「お店の数だけレシピがある」ともいわれるウフ・マヨネーズ。絶妙な卵のゆで方と、絶品の自家製マヨネーズを学びます。濃厚な西さんのマヨネーズは、春野菜に添えるだけでもコク深い一皿に。さらにもう1品は、新じゃがにたこ、セロリ、クレソンなどの野菜とクスクスを合わせた「たこと新じゃがのごちそうサラダ」。今回はウフ・マヨネーズを実習し、自家製マヨネーズはお持ち帰りいただけます。

メインメニューは、フランスの家庭料理のひとつ、牛肉とにんじんの煮込み（ブフ・オ・キャロット）を豚肉でアレンジした「ポーク・オ・キャロット」。「春にんじんがとても甘くなる、この季節にぜひ作っていただきたい料理のひとつです」と西さん。旬のにんじんをたっぷり味わうために、週末ごはんに何度もリピートしているという、とっておきの煮込み料理をご紹介します。

そしてデザートは、フランボワーズが色味にも味わいにもアクセントを添える「フランボワーズ入りマドレーヌ」。たっぷりのバターを使うのが西さん流。焼き上がった瞬間の香ばしさに、いつも歓声が上がるというスペシャルデザートです。今回は焼き立てをお召し上がりいただきます。春の食材を使い、日々のごはんにも、おもてなしにも大活躍間違いなしの、思わず作ってみたくなるスペシャルメニューです。