エリックサウス 稲田俊輔さんの 夏はスパイシーな南インド料理で決まり！ <絶品バンギバスと冷製ラッサム>

エリックサウス総料理長・稲田俊輔さんの南インド料理講座は、スパイスの力を100％引き出し、誰もがおいしくできる作り方をていねいに紹介してくれる大好評のレッスン。８月は「夏こそ南インド料理の出番！　スパイシーな味わいを思いきり満喫しましょう」と、開催が決定しました。 

ご紹介するのは、南インド風の混ぜご飯「バンギバス」と、夏バージョンの「ラッサムの冷製仕立て」、そして煮込まない「オクラのキーマカレー」の３品。「バンギバス」は、なすとピーマンをスパイスと香味野菜で香りよく炒め、タマリンド水を加えて蒸し煮をし、炊いたバスマティライスと混ぜ合わせたごちそうごはん。タマリンドの酸味とスパイスの香りが心地よく、食欲を思いきり刺激します。そして混ぜご飯と相性抜群の料理の一つ目は、「ラッサムの冷製仕立て」。ふだんは温かな料理「ラッサム」を夏は冷やしていただき、体をじんわりクールダウン。スペインのガスパチョを思わせるトマトを使ったスープと、もう一品はチャチャッとできるオクラとひき肉のキーマカレーを合わせます。

「家で作るときは、べジ中心のスパイスカレーを作ることもしょっちゅう。体力を消耗する夏は、野菜たっぷりのスパイス料理がいい」と稲田さん。夏野菜はいまや最盛期に突入。たくさん食べて、元気をチャージしましょう！　みなさまのご参加をお待ちしています。

●料理写真左：『南インド料理店総料理長が教える だいたい15分! 本格インドカレー』（右）『だいたい1ステップか2ステップ! なのに本格インドカレー』ともに柴田書店