撮影/新居明子(『フランス人はたくさん仕込んで3度愉しむ。』誠文堂新光社)
「家でも実践しやすいフランス料理」のレッスンが、コトラボで大人気の上田淳子さん。
フランス人の食の繰り回し術を詰め込んだ書籍も好評な上田さんに、家で繰り返し作れるようになる仕込みメニューを教えていただきます。フランスの家庭では、一度にたくさんおかずの素を仕込み、1日目、2日目、3日目とメニューを変化させながら食卓を楽しむのだとか。
今回は、あめ色になるまで炒めた玉ねぎと牛肉を煮込んだ「ミロトン」という料理を実習します。この料理は、ハヤシライスの原型とも言われるフランスの家庭料理で、トマトと酢を入れるのがポイント。一度にたくさん仕込むと効率がよく、メイン料理はもちろん、オニオングラタンスープ風のメニューにも展開することができます。このミロトンの仕込みを、なんと上田さんセレクトの国産牛肉で作るというスペシャルレッスンです。
試食では上田さんが作ったミロトンを使って、生クリームでコクを、マッシュルームで香りとうまみをプラスした特製「ビーフストロガノフ」にアレンジしたものをおめしあがりいただきます。
実習で仕込んだミロトンはお持ち帰りいただくので、おうちでもフルに活用できますよ。フランス人の食の知恵を詰め込んだ、楽しくおいしい冬のレッスンをぜひ、ごいっしょに!
※このレッスンは2024年2月と同内容のレッスンを、大好評につきリバイバルしました。