主役はアメリカンチェリー！ チョコレートケーキ「フォレ ノワール」を作ろう

フランス語で「黒い森」を意味するフォレ ノワール。旬のアメリカンチェリーをふんだんに使って、おしゃれなチョコレートケーキを作ります。カリフォルニア産のアメリカンチェリーは、ビング種といってふっくら大きいのが特徴。濃い赤紫色の果肉は、甘みが強く酸味が控えめ。チェリーの風味を際立たせるため、さくらんぼのリキュール・キルシュに漬け込むのがポイントです。アーモンド入りのスポンジ生地には、チェリーを入れたガナッシュクリームをはさんで。トップにマスカルポーネチーズの白いクリームを重ね、フレッシュのアメリカンチェリーを添えて仕上げます。今回は、パウンド型で長方形に焼き上げ、スタイリッシュな見た目に。1切れずつきれいにカットする方法も伝授します。レッスンで作った1台は、お持ち帰りいただけます。