『海月』毛利奈津美さんに教わる「夏の冷やしおでん」～即席そうざいのお土産つき♪～

東京・表参道にある『海月』は、「毎日食べるものだから、からだによいものを提供したい」という想いから生まれた創作料理店。今回は夏においしくなる旬の食材をテーマに、オーナーシェフの毛利奈津美さんにおいしい野菜の選び方、うまみを引き出す調理法、素材の持ち味を生かしたプロの技などを教えていただきます。

まずメインでご紹介するのは、夏の冷やしおでん。煮干しと鶏肉からだしをていねいに取り、ちくわやオクラ、とうもろこし、ズッキーニといった夏野菜をじっくり煮込んだ一品。素材そのもののうまみや甘みが引き立ち、暑い時期でもさらっと食べられます。だしで使った鶏肉も、余すことなく「即席そうざい」へと早変わりするアレンジ方もご紹介します。
そして夏野菜を使った副菜は4品。
①みょうがの油揚げ春巻き：たっぷりの刻んだみょうがを油揚げで巻き、春巻きのように見立てて焼いた一品。みょうがの香りが食欲をそそります。
②トマトのコロッケ：ほぼトマトとパン粉のみで仕上げるコロッケ。成形方法が必見で、トマト好きにはたまらない一品です。
③丸ごとなすの揚げびたし：飾り包丁を入れたなすを、まるごと豪快に揚げて漬け汁で味を含ませた一品。手軽な「めんつゆ」を活用します。
④焼きピーマンと甘唐辛子の冷しゃぶサラダ：焼きと生の両方の食感が楽しめるサラダ。特製の「和風玉ねぎドレッシング」をかければ、ワンランクアップした冷しゃぶサラダへ変わります。　　

旬の季節野菜や肉、魚をバランスよく味わえば、心もからだも癒されます。やさしい『海月』の味を、ご家庭でも再現してみませんか？