世界の料理『HAN』オーナーシェフ・口尾麻美さんに教わるジョージアの郷土料理「シュクメルリ」

東京・目黒区にある世界の家庭料理とワインを提供するダイニングバー『HAN』は、トルコ語で「隊商宿」を意味し、忙しい日常を離れて心からくつろげる場所を目指しているお店。そこのオーナーシェフである口尾麻美さんは、世界各国を旅し、特にジョージア、トルコ、モロッコなどで学んだ郷土料理を中心に、スパイスやハーブを効かせた本格的な味わいを楽しめる料理を提供しています。コトラボ初登場となる今回は、ジョージアの食卓を彩る定番料理5品を教えていただきます。 

ジョージアは古くからヨーロッパとアジアが交差する＜食の十字路＞と言われ、豊富な食材にスパイスを使った独特な料理＝美食の国として知られています。 まず、ご紹介する前菜は3品。「プハリ」とは、ほうれん草、ビーツ、にんじんなどをゆでて刻み、くるみペーストや香草とあえた一品。小さく丸めて盛ることで、色鮮やかな見た目も楽しめます。もう一品の「ロビオ」とは、赤いんげん豆を使った煮込み料理。くるみやハーブ、スパイスの味わいがくせになる一品です。そして3品目は「イメルリ風ハチャプリ」を。生地の中にチーズを包み込んで焼いたシンプルな丸いパンで、お酒とも相性抜群です。
メインは、日本でも話題になった「シュクメルリ」。鶏肉をにんにくと牛乳で煮込んだ西ジョージアの家庭料理で、濃厚かつクリーミーながらも、にんにくの風味がきいたパンチのある味わいが特徴です。
またうれしいデザートは「タタラ」。ぶどうの絞り汁と小麦粉をいっしょに煮詰めて作るジョージアで伝統的なデザート。プディングのようなとろみと、ぶどうの自然な甘みが特徴的な栄養満点な一品です。

ジョージアの郷土料理や家庭料理を、ぜひご堪能ください。口尾さんの旅紀行もたくさん語っていただきますので、コトラボで旅する気分を存分に味わいましょう♪