柴田奈津実さんに習う、ポルトガル・ブルガのフルコース～本場仕込みの鴨ご飯をメインに～

ポルトガルのレストランで研鑽を積み、各地の家庭料理も学んだ料理家・柴田奈津実さん。今回はブラガ発祥の料理、鴨ご飯メインにしたフルコースをご紹介します。 

「日本ではあまりなじみがない鴨料理ですが、ポルトガルで初めて食べて、あまりのおいしさに衝撃を受けました！　そのおいしさを追求したく、鴨料理の発祥地であるポルトガルの北部にあるブラガのレストランで本場の作り方を学びました。その中でも、鴨ご飯は格別な味わいで、ぜひみなさんに伝えたいと思っていたんです」と、笑顔で語る柴田さん。 メインの鴨ご飯は、鴨肉を煮ただしで米を炊き、ショリッソ(ソーセージ)のスライスをのせてオーブンで表面をパリッと香ばしく焼いた料理で、鴨肉のうまみが凝縮されていて、一度食べたら忘れられない味です。

その他、ポルトガルで定番の野菜スープ「ソッパ・デ・レグーメス」やおつまみにぴったりのデーツのベーコン巻き「タマラス・コン・ベーコン」、たらを使ったオーブン料理「アルモファーダス・デ・バカリャウ」。さらに、デザートにはチョコレートのサラミという名の「サラミ・デ・ショコラーテ」は、ココアにビスケットを混ぜて固め、アルミホイルで巻いて、サラミに見立てたもので、ポルトガルのどの家庭でもよく作られている一品です。 どれも柴田さんにとって思い出深いラインナップをご紹介します。 実習はポルトガルにある多数のたら料理のひとつ、「アルモファーダス・デ・バカリャウ」を作ります。春巻きの皮に、炒めたたらと玉ねぎを包み、クリームコーンをかけてオーブンで焼いた料理です。 他のメニューは事前に柴田さんが作ったものをお出しします。コトラボでワインとともに、スペシャルなディナータイムを過ごしましょう。