撮影／写真左：木村 拓（東京料理写真）、中央・右：西山 航（『インドカレーのきほん、完全レシピ』世界文化社）
コトラボではGWに向け、4月25日～５月９日の期間中、昨年大好評をいただいた「世界のおいしい旅ごはん」講座を大特集！ イギリス、フランス、ポルトガル、南インド……など各国の料理やお菓子をスペシャルな講師陣に習い、とびきりの時間を楽しんでいただく、コトラボ世界の旅ごはんウィークを開催します。
5月4日は南インド料理専門店「エリックサウス」総料理長の稲田俊輔さんを講師にお迎えし、肉と米をスパイスとともに炊き上げるインドのごちそう<ビリヤニ>を教えていただきます。
作るのは、代表的なビリヤニの一つ、南インド・タミル地方の「タミル式チキンビリヤニ」。骨つきチキンをヨーグルトとスパイスでマリネし、しっかりと炒めた玉ねぎとともに煮て、チキンカレーのようなベースを作ります。インドの香り米・バスマティライスを加えてさらに煮込み、肉や香味野菜のうまみを米にしみ込ませたら、バターの風味をまとわせて完成。一度食べたら止まらなくなるおいしさは、感動のひと言！ 小さなコツを積み重ねてできる本格的な味わいをぜひ、コトラボで体験してください。サイドメニューは、「ほうれん草ライタ」。ビリヤニとの相性が抜群のヨーグルトのあえものと、インドの人が好んでビリヤニと合わせるという、あの（当日のお楽しみ！）清涼飲料もお試しいただきます。お楽しみに！
当日は味のベースになる、骨つきチキンのマリネに使用するスパイスをお持ち帰りいただきます。これがあれば、すぐにでもご自宅で再チャレンジできるばかりか、おいしさを極めていただく楽しさも倍増！ 当日は稲田さんの南インド料理のお話しもたっぷりうかがう、盛りだくさんな150分。みなさまのご参加をお待ちしています。
◎当講座は特別な食材の手配や休祝日の配送の関係上、4/20（土）以降のキャンセルはご遠慮ください。