撮影／新居明子（『お弁当にもおつまみにもなる作りおき』主婦と生活社）
京都の日本料理店での修業経験を持つ人気料理家の吉田愛さん。この秋は、愛さんが、「作っておけば必ず自分がうれしくて、助かるメニュー」をご紹介し、食材の選び方や味つけなどのテクニックを押さえながら、おかず７品を作り、お弁当に詰めてお持ち帰りいただくスペシャル企画を開催します。
愛さんに習うのは、ごまの香ばしさとクリスピーな食感がおいしい、愛さん自信作のかぼちゃと鶏肉の「ごまみそ唐揚げ」のほか、「味玉」「小松菜のおひたし」「にんじんのタイ風なます」「厚揚げの青じそベーコン巻き」「しいたけとこんにゃくのしょうが煮」「たたき長いもの礒辺揚げ」のおかず尽くし。どれも、作りたてももちろんですが、さめてもおいしい工夫がされています。素材の合わせ方、切り方、下ごしらえのしかたのコツなど、基本をしっかりお伝えします。
実習は、厚揚げの青じそベーコン巻きと、長いもの磯辺揚げを作ります。この２品は作りたてをめしあがっていただき、そのほかのおかずは、木製のお弁当箱に詰めてお持ち帰りいただきます。
秋から冬の定番野菜も吉田さんのひと工夫で、さらに味わいがアップする料理にも早変わり。お弁当だけでなく、毎日のごはんや、家飲みメニューにもぴったり。試食時は、愛さんセレクトの日本酒と合わせて乾杯しましょう！