サウードゥ（乾杯）♪　馬田草織さんの夏つまみ４品とポルトガルワイン３種

ポルトガルの食や文化に魅了され、食旅エッセイ本やレシピ本を出版されている馬田草織さん。コトラボでは「サウードゥ♪」から始まるにぎやかで陽気なレッスンが大好評で、今回も現地の郷土料理を家庭でも作りやすいようにアレンジした本の中から、４品をご紹介いたします。 

メインは「いかのグリルとげんこつじゃがいも」。夏が旬のいかをたっぷりのオリーブオイルで香ばしく焼きます。味つけはガツンとにんにくをきかせて。つけ合わせにはインパクト大のポルトガル定番「げんこつじゃがいも」を。見栄えのいいひと皿料理なので、おもてなしにもぴったりです。２品目は「ショリッソとモロッコいんげんのフリット」。「天ぷら」の語源は、ポルトガル語というのはご存知の方も多いのでは。カラリと揚げたフリットは、キリっと冷えたワインとよく合います。３品目は「にんじんのオレンジ＆クミンサラダ」。ポルトガルの中南部・アレンテージョにあるレストランで食べた味を馬田さん流に再現。クミンのかくし味がポイントです。そして締めの一品には「オイルサーディン茶漬け」を。ポルトガルは言わずと知れた魚介類の缶詰天国。オイルサーディン缶も、鮮度抜群の大ぶりないわしを使っています。このオイルサーディンを気軽に食べる提案が、お茶漬けスタイル。薬味をたっぷりとのせ梅干しを添え、キンキンに冷やした炭酸水をかけていただきます♪

ペアリングするポルトガル３種のワインは、もちろん馬田さんがセレクトした飲み心地のよいワインを合わせます。さあ、暑い夏を迎えたこの時期に、みなさんでサウードゥ（乾杯）しましょう♪