青山翠さんのサブレシューで作るガトーサントノーレ

ふだんはフランス南西部・ボルドーに暮らし、ナッツが実る森に囲まれた自然豊かなアトリエで、お菓子教室を主宰している青山翠さん。ミドリーヌこと青山翠さんによる、お菓子レッスンです。

青山さんに習うのは、フランスの古典菓子から着想した「プラリネ・サブレシューのサントノレ（サントノーレ）」。19世紀にパリのサントノレ通りでうまれた「サントノレ（サントノーレ）」というお菓子は、フランス菓子のグラン・クラシック（古典菓子）とも呼ばれ、かつてはクリームの種類や専用の口金を使うことなど、さまざまな決めごとがありましたが、 現在では、フランス中のパティシエが趣向を凝らし、さまざまなサントノレが作られています。

今回のレッスンでは、「シュー生地＋サントノレの絞り」ははずさずに、 さくさくシュー生地とキャラメルナッツクリームをたっぷり使うミドリーヌ流のガトー・サントノレを作ります。
サクサクのサブレを乗せてシュー生地を焼き上げ、手作りのプラリネを使ったコクのあるクリームを絞ります。さらにホワイトチョコが入ったガナッシュクリームとナッツを飾り、シュー生地からクリーム、組み立てまでていねいにレッスン。作る工程が多いフランス菓子ならではの仕上げるまでの楽しさ、美しさ、おいしを味わえるレッスンになること間違いなし！　一度は、作ってみたい！　という人も多いこのお菓子、青山さんといっしょにチャレンジしましょう。

※世界の料理WEEKS対象講座です(講座終了後、指定のアンケートにご回答いただいたかたに、マコーミックの「MC完熟赤胡椒」をパウダーとあらびきをセットにしてプレゼントします)。