オザワエイコさんの発酵調味料レッスン 夏を乗り切る「発酵麻辣醤」と台湾ごはん＆揚げパン

みそ作りで発酵の不思議とおいしさ、そして何よりも楽しさに出会ったという、手作り調味料研究家のオザワエイコさんと、大好評の発酵調味料レッスンを開催します。 

6月に教えていただくのは、書籍にもまだ掲載されていない新作発酵調味料を作りましょう。暑くなるこれからの季節にぴったり〈発酵麻辣醤〉。たっぷりの薬味と塩麹を使った、中華系＆話題のしびれ系の新しい味わい。にんにく、しょうが、ねぎなどの香味野菜、うまみの素となる干しえびや干し貝柱、さらにホワジャオや五香粉などのスパイスを、オザワさんならではの「やみつきになる配合」でブレンドします。麹の発酵パワーのおかげでおいしさがプラスされ、豊かな風味と奥深い味わいが引き立ちます。保存性が高まるのも嬉しいポイント。〈発酵麻辣醤〉は仕込んでまるごとお持ち帰りいただきます！　

この〈発酵麻辣醤〉は豆乳との相性が抜群。レッスンでは、台湾の朝ごはんで有名な「シエントウジャン」と、絶品「油條 （揚げパン）」の作り方も紹介します。揚げパンは、発酵させ薄く切った生地を重ねて、ねじってひとり1個揚げていただきます。そしてもうひとつ、オザワさんが今ハマっているという「万能ルーロー飯のたれ」の作り方もご紹介。「このたれは、豚バラ肉を煮れば本格的なルーロー飯がすぐに作れるという優れモノです。特製「ルーロー飯」、「干し豆腐とセロリの冷菜」など、麻辣醤を活用できる料理とアレンジをお伝えします。
「発酵調味料は、体によくて、手作りすると、味が決まり、やみつきになるおいしさ！」とオザワさん。夏にぴったりの手作り発酵調味料をいっしょに楽しみましょう。