京都北白川のベトナムフレンチ「スアン」桑島里美さんが初登場！　春巻き２種＆煮込み料理を習う

京都・北白川の住宅街にある「VIETNEM FRENCH XUAN －スアン－」は、伝統的なベトナム南部の料理をベースに、フレンチの洗練された調理法を融合させた料理を提供するお店。ベトナムならではの食材や地元・京都や奈良の食材で作る繊細な味わいのひと皿はどれも絶品です。6月は、オーナーの桑島里美シェフとマダムの依子さんご夫妻がコトラボに初登場します。

今回レッスンするのは、お店で大人気の前菜「生春巻き」と「えびと豚肉の揚げ春巻き（チャーゾー）」。どちらも桑島シェフのこだわりがつまった逸品で、生春巻きはスアン特製のみそだれが決め手です。2品を実習し、新鮮なハーブや野菜をたっぷり添えて、できたて、揚げたてをおめしあがりいただきます。そしてメイン料理は、フレンチの調理法にベトナムらしいスパイスを加えて仕上げる煮込み料理「牛ほほ肉のスアン風煮込み 季節の野菜添え」を教えていただきます。
さらにデザートでは、ココナッツミルクと完熟バナナで作る、もっちりとした食感の伝統的な焼き菓子「ベトナム風バナナケーキ」をおめしあがりいただきます。どの料理も桑島シェフが素材を吟味し、家庭でも再現しやすいコツや食材の選び方、下ごしらえなどポイント満載でお伝えします。

桑島シェフがベトナムを初めて訪れた際、屋台料理以外にフランス統治時代の素敵な建物をレストランとして利用され、フレンチのエッセンスを取り入れた繊細で見た目も美しい料理に魅了されたという桑島シェフ。今も、その感動がスアンの料理の原点となっているそうです。シェフの料理に対する真摯なこだわりをお聞きするとともに、依子さんがベトナムの街の魅力や、雑貨買いつけ旅の楽しいお話しもたっぷりお聞きします。依子さんセレクトのベトナム雑貨も当日お持ちいただく予定。ぜひ、コトラボでスアンのスペシャルレッスンを楽しんでください♪