講師:野本やすゆき 左:撮影/キッチンミノル 人気の料理家で、東京・谷中で80年続く「谷中松寿司」三代目店主の野本やすゆきさんが、久しぶりにコトラボに登場します! 今回は、魚をもっとおいしく食べてもらいたい! という野本さんに、お店ならではのテクニックを交えつつ、家でも気軽にできるワンランク上の和食レッスンを開催します。 今回メインで習うのは、さばのみそ煮。「さばは中まで味をしみ込ませるのではなく短時間で煮て、おいしい煮汁といっしょに食べるのがコツ」と野本さん。下ごしらえをきちんとし、ふっくら柔らかく仕上げるコツを伝授します。さらに、松寿司の先代からの人気メニュー「えびいものオランダ煮 かにあんかけ」。これは、えびいもを下ゆでし、表面をカリっと揚げてから揚げてからあんをかける、手間と時間をかけた逸品。さらに、「ゆばの炊き込みご飯」「春菊のごまあえ」など、おもてなしに作ってもよろこばれる気がきいた人気メニューをレッスンします。この日の魚は、野本さんが三代目ならではのプロの目利きで、豊洲からセレクトする特別企画です。 試食時には日本酒をいただきながら、季節のおいしい魚の話や料理へのこだわりなど、野本さんとおしゃべりしながら、秋の味わいを堪能してください。 こちらの講座の募集は終了しました。ありがとうございました。 受講料:8,580円(消費税込み) 講座詳細 講師野本やすゆき 受講料8,580円(税込み) 講座スタイル実習なし 講座内容・講師デモンストレーション・試食 メニュー・さばのみそ煮・えびいものオランダ煮 かにあんかけ・ゆばの炊き込みご飯・春菊のごまあえ・日本酒 持ち物等・手拭きタオル・筆記用具 注意事項・スケジュールやプログラム、メニューは交通事情や天候の影響で変更となる場合がございます。・お子さま同伴での参加はご遠慮願います。・この講座ではお酒をご提供します。車を運転しての来場はご遠慮ください。 プロの腕前 ※写真はすべてイメージです 同じカテゴリの講座 グー先生のそば打ち講座 年越しそばを打って、鴨南蛮せいろとだし巻き卵で締めくくり! 12/09(土) ジャンポール・チェボーさんに教わるフランス菓子5~タルト・タタン~ 01/17(水) Twitter シェア Pin 戻る