藤野嘉子さんの基本の和食レッスン〜秋においしい2種の煮ものを習う〜

季節の素材を大切にし、家庭的でおいしい和食を作り続けている料理研究家の藤野嘉子さん。「家で作るとおいしい！」にこだわる嘉子さんに、繰り返し作ってほしい「和食の基本」をていねいに教わります。 

和食の定番料理の「煮もの」。ひと言で煮ものといっても、煮つける、煮含める、煮しめる、炊き合わせるなど、さまざまな表現があります。今回は嘉子さんに、だし汁をたっぷりと使用し、素材にゆっくりと火を入れる〈含め煮〉の調理方法で仕上げる「かぶのそぼろ煮」と、油で素材を炒めることで、手早く味が決まる〈炒め煮〉の調理方法で仕上げる「牛肉と甘長唐辛子の山椒煮」を習います。
ほかにも、ご飯のお供にうれしい「こんにゃくと大豆のきんぴら」、具材たっぷりの「ごぼう豚汁」もデモンストレーションでご紹介します。おいしく作るための下ごしらえや火入れのしかたなど、家庭で作りやすいポイントがいっぱい。「難しそう、手間がかかりそうと思わないで、煮ものは順序を立てて考えると作りやすい調理法です。ぜひいっしょに作りましょう」と嘉子さん。手作りすると本当においしい！ をお伝えするレッスンです。基本の和食をぜひお楽しみください。