井澤由美子さんに教わる心身をととのえる『初秋の美養和食』～発酵食「トマトこうじ」＆「乳酸水キムチ」を作って、お持ち帰り♪～

「レモン塩」や「乳酸キャベツ」といった発酵食ブームの火付け役であり、国際中医薬膳師として多数の書籍やTV、メディアなどで薬膳ブームまでも牽引してきた井澤由美子さん。コトラボ初登場となる今回は、夏の疲れを癒す『長月（9月）の美養食膳』をテーマに、素材の持ち味や効能を生かした栄養満点な和食メニューをフルコースの膳仕立てでご紹介いただきます。

実習してお持ち帰りできる発酵食は、自宅でも重宝する2品。「トマトこうじ」は、甘酸っぱいトマトに、にんにくの香りとこうじのうまみ、さらに唐辛子のピり辛さをきかせた発酵調味料で、肉、魚、野菜など何にでも合う万能タイプ。特に肉や魚には相性抜群で、今回は白身魚を漬け込んで、せいろで蒸した一品をご試食いただきます。また、そのほかのアレンジ方法もたくさんご紹介します。
もう一品の「即席！ 乳酸水キムチ」は、発酵を手助けする乳酸菌飲料を加えた驚きの調理法で仕上げます。まさに今にぴったり（イマドキ）な時短方法で、誰でも失敗することなく、すぐに食べられるのもうれしいポイントです。
そのほか、手作りごま豆腐にくず粉をまとって焼き上げた副菜や、井澤さんこだわりの奈良県の白みそを使った椀もの、さらに食感のよいカリカリ梅と揚げ焼きにした桜えびの風味が楽しめるご飯など、盛りだくさんな内容です。また秋に向けて滋養と潤いを補う季節のフルーツを使ったデザートで、リセットしましょう♪ 

旬の食材で季節感を味わいつつ、心と身体をととのえませんか？ 時代を先取りするアイデア豊富な井澤さんから、季節の変わり目にぴったりな、おいしくて身体にやさしい発酵食を、ぜひご体験ください♪