「街角饅頭店 吉祥天」邱さんの粉食教室～老麺中華饅頭～

東京都・西荻窪の住宅街にある「街角饅頭店 吉祥天」。台湾の夜市で食べられるような屋台グルメ＆ドリンクを提供するテイクアウト専門店です。店主の邱 任遠（キュウ レンエン）さんは台湾の屏東出身、無類の“粉食”（小麦粉などを使った料理）好きな邱さんが作る「饅頭」(マントウ）は、ほかでは味わうことのできない一品です。

粉食のスペシャリスト邱さんに習うのは「老麺中華饅頭」（ラオミェンチュウカマントウ）。老麺とは何千年もの間、中国で受け継がれ、添加物をいっさい使わずに、水と小麦粉だけで作った天然酵母のこと。じっくりと時間をかけて発酵させた老麺で作った饅頭は、きめがとっても細かく、なめらかでしっとりと仕上がります。そのおいしさは独特のやさしい風味と深みがあるのが特徴です。
今回は家庭でもチャレンジしやすいよう邱さんが、老麺（天然酵母）の作り方、生地のこね方などのポイントをていねいにご紹介。作り方と工程をしっかりデモンストレーションでお伝えし、一から生地をこねて、２種類の成形を実習していただきます。
さらに、じっくりと時間をかけて作る「台湾郷土豚角煮」もデモンストレーションでご紹介。試食では蒸したての饅頭に角煮や、高菜の甘酢炒めをはさんで食べるスタイルでご用意します。邱さんが誘うめくるめく粉食の世界をぜひお楽しみください！