加藤巴里さんの「春のおうちフレンチ」 料理番組で大反響だった「春キャベツのシューファルシ」

料理家・脇 雅世さんの次女で、フランスの名門料理学校で学び、料理と製菓のフランス国家資格C.A.P.を取得された加藤巴里さん。今回は、TVの料理番組で披露した「シューファルシ」を中心に、前菜2品、デザートといった豪華なフルコースのラインナップでお届けします。 

実習するのは、前菜の「アクラ」とメインの「春キャベツのシューファルシ」。「アクラ」とは、干し塩だらとつぶしたじゃがいもを合わせて揚げた、アミューズブッシュのような一品。日本では「干し塩だら」が手に入りにくいので、手軽にできる「甘塩だら」を使った調理法でアレンジします。
そして「シューファルシ」は、春キャベツの甘みと肉だねのうまみが、存分に味わえる一品。丸ごと1個大きく作るタイプと、一人分サイズで組み立てる2種のやり方でご紹介しますので、シーンに合わせて、おうちでお選びください。
そのほか、デモンストレーションでは、もう一つの前菜「えびのカレー風味サラダ」と、お待ちかねのデザート「パブロバ」を。デザートは、メレンゲの上に生クリームとフルーツをのせた軽い食感が魅力のスイーツで、パリでも専門店ができるほどの人気っぷり。メレンゲの甘さとサクッとした食感、口当たりなめらかなクリームやフルーツの酸味が絶妙のおいしさです。 

春食材を使った、おしゃれな「おうちフレンチ」を堪能しませんか？ チャーミングな巴里さんの人柄も乞うご期待です！ また、きき酒師でもある巴里さんセレクトのこだわり日本酒で、意外なペアリングを発見しましょう♪