今井亮さんの中華の手しごと～自家製豆板醤をつくろう～

中華の名手・今井さんと、今の時期にしかない生のそら豆を使って自家製の豆板醤（トウバンジャン）を仕込みませんか。

「亮飯店」の豆板醤は、本場の作り方を家庭でも手作りしやすくアレンジしたもの。生のそら豆に、生こうじ、唐辛子などを合わせて熟成させます。辛みがほどよく、うまみが凝縮されたなかに豆の香りや食感が感じられる手作りならではの逸品。そのまま素材にあえたり、ドレッシングに加えたり、炒めもの、味のアクセント等に使ったりと幅広く活用できる万能調味料になります。
講座では、自家製豆板醤を使った今井さんの絶品・四川風肉そぼろと卵丼や、パクチーやみょうがなどを使った香味野菜のサラダ、切り干し大根とトマトのあえもの、鶏肉とスナップエンドウ、新玉ねぎの魚香（ユイシャン）炒めなどをデモンストレーションでご紹介。ご自分で仕込んだ豆板醤はお持ち帰りいただきますので、これさえあれば、おうち中華がいっそう楽しく新鮮なおいしさになること間違いなし!!