初登壇！　スイス・ドイツ菓子 こしもとの「2つのレールケン」

かつて吉祥寺で多くの人に愛されていた名店「スイス・ドイツ菓子ゴッツェ」。そこで最後のチーフを務めたのが、西武新宿線の都立家政駅に店を構える「スイス・ドイツ菓子 こしもと」の店主・腰本祐二さんです。日本の洋菓子界のレジェンドと呼ばれるゴッツェさんの薫陶を受け、その情熱を受け継いだ腰本さん。昔と変わらない製法で作られるお菓子を求めに、遠方から訪れるお客さまも多いのだそう。
コトラボ初登壇のレッスンでは、「鹿の背中」を意味するレールケンというお菓子を教えていただきます。同じドイツ語圏でもオーストリアとスイスでは内容が異なり、オーストリアではチョコの生地をさらにチョコでコーティング。鹿の骨を表すともいわれる、アーモンドを刺して完成です。スイスバージョンは、ココア入りの卵白生地とアーモンドパウダー入りのバター生地を2層にし、バタークリームをはさむのが特徴です。講座ではオーストリアのレールケンを実習し、スイスバージョンは腰本さんのデモンストレーションでお届け。本来は専用のレールケン型を使いますが、「家でも手軽に作れるように」と、腰本さんがパウンド型のレシピを考案してくださいました。
コトラボでは珍しい、ドイツ語圏のお菓子を教われる貴重なレッスンです！