初登場！　すし作家・岡田大介さんの「初かつお」のとびっきりおいしい食べ方講座

すし職人歴29年になる岡田大介さんは、東京・文京区ですし「酢飯屋」を営み、ていねいな仕事が評判を呼んで、たくさんの常連客に愛されてきました。そんな岡田さんのターニングポイントとなるのが、「生きものが食べものになるまでを突き詰めたい」という想い。釣り、素潜り、スキューバーダイビングをして、食材のホームグラウンドに入り込み、生息地、生体、地域での調理法などをつぶさに研究し、現在は「すし作家」として海、魚、すし、海藻にまつわるさまざまな活動を行っています。5月は魚を知り尽くす岡田さんをコトラボにお迎えし、旬魚の初かつおを味わい尽くします。

かつおといえば、高知県！　5月が初かつおの水揚げ最盛期という時期に合わせ、岡田さんが現地から取り寄せ、新鮮な初かつおのおいしい食べ方を伝授します。身に弾力があり、さっぱりとした味わいの初かつおは、香味野菜との相性が抜群。わら焼きにした〈たたき〉ににんにくや玉ねぎなどの薬味をどっさりのせていただくのが定番ですが、今回はさらにバージョンアップして、厚切りにした切り身で「初かつおとにらのぬた」、薬味みそに漬け込んだ「初かつおのしょうがみそ漬け焼き」、さらには「初かつおの漬け丼」に、かつおのあらを使った「すじ青のり入りのすまし汁」と4品をご紹介します。どの料理も鮮度抜群のかつおに、食材や調味料、薬味の〈香り〉をまとわせた絶品です。

岡田さんの料理を堪能し、初かつお・戻りかつおの知識も深めていただきます。この時期だけのおいしさを思う存分コトラボで！　みなさんのご参加をお待ちしています。