撮影／新居明子（『フランス人が家庭で作る3種のソース。』誠文堂新光社）
「家でも実践しやすいフランス料理」のレッスンが、コトラボで大人気の上田淳子さん。食事を楽しむのが上手なフランス人の知恵や調理法など、フランス料理の醍醐味を伝える書籍も大好評な上田さんと、実習つきの秋のスペシャルレッスンを行います。
フランス料理の神髄はソース、と聞いたことがある人も多いはず。「ソースはフランス料理に欠かせないもの。それはレストランだけではなく、家庭料理においても変わりません」と上田さん。若き上田さんがフランスへ修業にいくことを決心したのは、じつはこの「ソース」の味わいに感動したからなのだそう。今回コトラボでは、そんな魅力的な家庭で作るフレンチの３つのソースをお伝えします！
一つ目は、「バルサミコ酢入り赤ワインソース」を習います。香り高いごぼうの素揚げを合わせ、ワインにぴったりの温かい前菜を作ります。2つ目は、生クリームを合わせた軽やかなソースで作る「豚肉とりんごのクリームソース」を。角切りにしたりんごと相性抜群の豚ヒレ肉を上手に柔らかく焼き上げるコツをお伝えします。そして三つ目は、イタリアのトマトソースとは少し違う、エレガントでまろやかな味わい「ソース・トマト」をご紹介します。煮つめ方のコツなどをしっかり習得していただきます。作ったソースはお持ち帰りいただくので、おうちでもすぐに楽しめます！ 試食では相性のいいポーチドエッグと合わせておめしあがりください。
上田さんによる実習つき本格派フレンチレッスン！ フランス人の「こだわり」を詰め込んだソース作り、調理法、そして食を楽しむ知恵を、たっぷりお届けします。ワインとともに楽しみましょう！