「街角饅頭店 吉祥天」邱さんの粉食教室～高菜ねぎ肉まんと椎茸麺線～

2025年の8月熊本に移転された「街角饅頭店 吉祥天」。台湾の夜市で食べられるような屋台グルメ＆ドリンクを提供するテイクアウト専門店です。店主の邱 任遠（キュウ レンエン）さんは台湾の屏東出身、無類の“粉食”（小麦粉などを使った料理）好きな邱さんが作る「饅頭」(マントウ）は、ほかでは味わうことのできない一品です。

今回、粉食のスペシャリスト邱さんに習うのは、天然酵母の老麺を生地に加えて仕上げる「高菜ねぎ肉まん」。添加物をいっさい使わず、水と小麦粉だけで作る天然酵母・老麺は、生地をきめ細かくなめらかな食感にする効果があります。中身のあんは熊本産の高菜漬けをごま油で炒め、豚ひき肉と炒め合わせたジューシーな味わい。生地にたっぷり包み込み、じっくりと時間をかけて発酵させる邱さんならではの作り方は必見です。家庭でもチャレンジしやすいよう邱さんが、老麺（天然酵母）の作り方、生地のこね方などのポイントをていねいにご紹介。作り方と工程をしっかりデモンストレーションでお伝えします。
さらにデモンストレーションでは、台湾の国民食でもある「椎茸麺線」（シャンクーミェンシェン）をご紹介。とろみのあるスープにそうめんのような細い麺、具材のしいたけの風味が加わった素朴で滋味深い一品です。箸休めには「涼拌腐竹」（リャンバン フーヂュウ）をご用意。「腐竹」は湯葉のことで、湯葉ときゅうり、きくらげをあえた冷菜です。邱さんといっしょに台湾の食文化を楽しみましょう！