『シュクランキッチン』高橋英明さんの魅惑なるモロッコ料理「タジン」～塩レモンを作って、お持ち帰り～

東京・世田谷でモロッコ料理教室『シュクランキッチン』の認定講師である高橋英明さん。コトラボ初登場となる今回は、モロッコの名物料理「タジン」を中心に、その味つけには欠かせない「塩レモン」、モロッコ風パン、前菜2品、デザート（お土産つき）といった豪華なラインナップでお届けします。 

メインの「タジン」とは、とんがり帽子のような形をした、ふたが特徴の陶器や素焼きの鍋のこと。食材そのものの水分を利用して重ねて蒸し焼きにすることで、うまみがぎゅっと詰まった料理が完成します。今回、コトラボでは、ご自宅でも再現しやすいよう普通の鍋で、本場のような仕上がりになる調理法でご紹介します。具材を入れる順番や焦げないポイントなどをお伝えするとともに、味の決め手となる「塩レモン」作りにもチャレンジ！ 熟成させることで皮と果肉の味わいがそれぞれ違うので、サラダのドレッシングにもフル活用。万能調味料「塩レモン」は実習してお持ち帰りできるので、ご自宅でも重宝すること間違いなしです。
そのほか、にんにくとスパイスの香りに食欲がそそる前菜「モロッコ風えびのピリ辛炒め」や、一次発酵のみで手軽に作れる「モロッコ風パン」もレッスンします。そしてお待ちかねのデザートは、モロッコの伝統菓子「ゴリーバ」。たっぷり入ったナッツの風味と食感がやみつきになるクッキーで、小麦粉を使わないグルテンフリー仕様です。先生が作ったものを特別に、お持ち帰りができますよ♪ 

魅力的で奥深いモロッコ料理の世界を堪能しませんか？ 食文化やスパイスの使い方について学びつつ、身近に手に入る食材を使って、健康的で見栄えのするモロッコ料理に仕上げましょう♪