撮影／佐藤 朗（felica spico）（『ベトナムのまちごはん バインミー はさんでおいしいレシピ53』イカロス出版）
「世界一おいしいサンドイッチ」と言われるバインミーの魅力にすっかりはまり、神奈川県鎌倉市で、バインミー＆自家製パン「エリぱんの旅するバインミー」を開店した店主・有我エリさん。素材選びや組み合わせの新しさにセンスが光り、その味わいはとっても魅力的です。たくさんのキャンセル待ちをいただき、有我さんのレッスンが再びコトラボに登場。バインミー専用のパンづくりのコツを教わりながら実習し、お店で人気のバインミーとおやつバインミー2種をめしあがっていただきます。
バインミーのためのパン「バインミーブレッド」は、外側はサクッとしていて中はふんわり。歯切れがよいので具をたくさん入れても食べやすいのが特徴です。ポイントは軽やかな口当たりながら、もっちりとした食感をだすために入れる米粉の割合。今回は、お店で作っている基本のバインミーブレッドを家庭のオーブンを使って焼くレシピをご紹介します。粉からの仕込みはデモンストレーションで、成形やクープの入れ方はみなさんで実習していただきます。混ぜ方や生地の発酵の見極めについてもしっかりお伝えします。
作ったバインミーブレッドは一人2本ほどお持ち帰りいただき、試食タイムには、お店の定番「ベトナム焼き肉のバインミー」とおやつバインミー「練乳ピーナッツのバインミー」の2種をどうぞ。ベトナムで出会ったマニアックなバインミーや鎌倉のお店のお話などもたっぷりお聞きするスペシャルレッスンです。