『海月』毛利奈津美さんの「畑のおばんざい」初夏編

東京・表参道にある『海月』は、「毎日食べても、からだによいものを提供したい」という想いから生まれた創作料理店。今回、初夏においしい旬の食材を利用して、オーナーシェフの毛利奈津美さんに野菜のうまみを引き出す調理法や、素材の持ち味を活かしたプロの技を教えていただきます。

デモンストレーションでご紹介するのは5品。「焼きあじとゴーヤー、甘酢みょうがのご飯」は、あじのうまみとゴーヤーの苦み、甘酢みょうがとの相性が抜群で、しゃきしゃき食感がよいアクセントになります。メインは「トマトとえびの蒸しもの」。初夏のトマトは甘みと酸味のバランスがよく、少しかためなので蒸しものにもぴったり！ 丸ごとのトマトをくり抜いて器にし、えびを飾るので、見た目にも華やかな一品です。その他、みずみずしいズッキーニのサラダやアボカドときゅうりを使った緑あざやかなスープ、また、とうもろこしと帆立ての甘さが引き立つ「春巻き」など、盛りだくさんな初夏の味覚をたっぷり味わえるラインナップです。
またソムリエ資格をお持ちの毛利さんに、料理に合うワインもセレクトしていただきます。

旬の季節野菜や肉、魚をバランスよく味わえば、心とからだも癒されます。『海月』の味を、ご家庭でも再現してみませんか？