西祐子さんの 季節フレンチレッスン～アメリカンチェリーの手しごと～

フランスや日本で学んだ本格的なフランス料理をベースに、季節の素材を使って家庭でも作りやすいレシピを紹介している西祐子さん。5月は季節の手しごとを楽しむコース仕立てのレッスンです。

前菜は、昨年西さんの料理教室で大好評だった「アメリカンチェリーのピクルス」。アメリカンチェリーの香りや甘みに、ピクルス液の酸味が加わることで風味に奥行きが増し、仕込んでおくとサラダなどの味わいや色味のアクセントにとっても重宝するんだそう。この初夏の手しごと「アメリカンチェリーのピクルス」を使って、「アメリカンチェリーとフェタチーズのサラダ」を作ります。漬けたピクルス液もドレッシングとして余すところなく使い、真っ白なチーズとの色の組み合わせも印象的な一品です。今回は、「アメリカンチェリーのピクルス」を実習し、お持ち帰りいただきますので、ご自宅でもぜひお楽しみください。
もうひとつの前菜は、新じゃが、アンチョビ、茹で卵、エシャロットなどニース風サラダの食材で作る、ワインに合う大人のポテサラ「サラダニソワーズ風 新じゃがのポテサラ」を紹介します。
メインは、鶏の旨味とあさりの出汁で季節の野菜を軽く煮込む「鶏もも肉とあさり、季節野菜のエチュベ」。それぞれの旨味を活かし、短時間で味わい深く仕上げるポイントをしっかりとお伝えします。

そしてデザートは「断面のビジュアルに歓声が上がるデザートでぜひご紹介したい」と西さんイチ押しの「ベリーとピスタチオ、チョコレートのカッサータ」。ベリーの酸味と、ナッツやビターチョコレートの食感を楽しんで。季節の食材を上手に使い、日々のごはんにも、おもてなしにも大活躍間違いなし！　　リピートして作ってみたくなるスペシャルコースで紹介します。