ヤスダ屋・安田花織さんの日々の韓国料理～秋なすごはんとかぶのキムチ～

在日韓国人の祖母と、農家をしている日本人の母の味、２つの豊かな食文化に触れながら育ち、現在は国内外を旅し、その土地に根ざした独自の食文化や発酵食を探求しているヤスダ屋の安田花織さんが9月は秋の食材を活かした韓国料理レッスンを行います。

暦のうえでは秋を迎え、食材も秋らしくなり、旬の食材をどう料理しようかわくわくするという安田さん。今回は、ヤスダ家の“おうちの味”を、季節の恵みを感じるメニューで、秋の実りを堪能する料理をご紹介します。
なすを油で香ばしく炒めているからコクがあり、炊き上げた「秋なすの炊き込みご飯」は、ひとくちで秋の香りが口いっぱいに広がる季節の味わい。そのご飯に添えるのは、体を温めると言われる食材・にらをたっぷり使った、しょうゆとごま油で仕上げた「にらのヤンニョムカンジャン」。にらのヤンニョムが、さらにご飯をおいしく引き立てます。
メインには、豚のスペアリブを甘辛い煮汁でじっくりと煮込んだ「デジカルビチム」。骨つき肉の濃厚なうまみを含んだたれは、ご飯が止まらなくなるおいしさです。副菜には、れんこんを粗くすりおろし、食感を残して香ばしく焼き上げた「れんこんのジョン」。しゃき、もちっ、ふわっとした食感を楽しみください。 そして、今回、実習する季節のキムチは「かぶのキムチ」です。柔らかい味わいのかぶに、旬の果物を合わせてさわやかでフルーティーなキムチに仕上げます。
韓国の食卓に欠かせないスープは、秋の名節〈チュソク〉の頃出てくる里いもを使った、ほっこりやさしい味わいの「?「里いものスープ」。韓国しょうゆで仕上げたやわらかなだしに、ねっとり食感の里いもが溶け込み、心と身体をじんわりと温めてくれる秋のスープです。
季節の食材を上手に韓国の食に落とし込み、新しい組み合わせ、香り、食感を大切に、料理すること食べることが楽しくなる安田さんの韓国料理レッスン。ぜひご参加ください♪