浅草「ベトナム料理・ビストロ・オーセンティック」中塚麻美子さんの暑さを乗り切る！　本格ベトナムごはんレッスン「ブン・ティット・ヌン」

ベトナム料理ファンから絶大な支持を得ている東京・浅草のレストラン「ベトナム料理・ビストロ オーセンティック」のオーナーシェフ、中塚（森泉）麻美子さんによる夏の暑さに負けない、ベトナム料理の特別レッスンです。
今回のメインは、ベトナム南部で愛される「ブン・ティット・ヌン（豚ロース肉のせベトナムあえ麺）」。日本では北部の「ブン・チャー」が有名ですが、このブン・ティット・ヌンはベトナムでも大人気の絶品料理です。レモングラスが香るたれで焼いた豚肉、シャキシャキのレタス、たっぷりのパクチーやミント、オリエンタルバジルなどのハーブ、なますと一緒に、甘辛酸っぱいたれで味わうお米の麺（ブン）料理は、エキゾチックな味わいで夏の暑さで食欲がないときにもどんどん食べられてしまうメニューです。「このお料理の魅力は、なんといっても爽やかさ。ハーブの香りと酸味が効いた特製たれが、暑い夏の疲れた体にスーッと染みわたります」と中塚さん。本場の味を再現するためのたれのコツや、豚肉の絶妙な焼き加減、ハーブの組み合わせまで、ていねいにレッスンします。
合わせるのはベトナムでも定番の「ゴーヤと卵の炒めもの」。ゴーヤはベトナムではとてもよく食べられている野菜。ベトナムの魚醤・ヌックマムを使ったおいしい驚きのある野菜料理をご紹介します。お店でも「ヌックマムってすごい！　おいしくて驚いた！」と何度も絶賛されたメニューなんだとか。シンプルながら奥深い味わいのこの料理、中塚さんが自信を持ってお伝えします！
さらに、ベトナムでは欠かせないスープ。ベトナム人の「心の野菜」とも呼ばれる空心菜を使った「空芯菜とトマトのベトナムスープ」。「空芯菜は栄養価がとても高く、スープにするとほんのりととろみも出て、まさに食べるスープになります」。ベトナムらしい組み合わせで、やさしい味に仕上げるコツを伝授します。そしてデザートには、スイカとミントのジュース。ベトナムでは、日ごろからフルーツをたくさん食べてビタミン、ミネラルを補給する習慣があるそう。カリウムを豊富に含むスイカを使う、簡単に作れてベトナムらしいさわやかなデザートドリンクです。

試食時には、「ここ数年の日本の暑さを考えると、ベトナムや東南アジアの食習慣を取り入れた方がいいように思います」と言う中塚さんから、暑い国で培われた食の知恵も学びましょう。本格的で奥深い味わいのベトナム料理の魅力を、たっぷりお楽しみください。