東京・浅草「ベトナム料理・ビストロ・オーセンティック」中塚麻美子さんのベトナムごはんレッスン「海鮮フォー＆揚げ春巻き」

コトラボではGWに向け、4月27日～５月10日の期間中、毎年大好評をいただいている「世界のおいしい旅ごはん」講座を大特集！　イギリス、フランス、ポルトガル、インド、台湾……など各国の料理やお菓子をスペシャルな講師陣に習い、とびきりの時間を楽しんでいただきます。 5月1日（木）は、ベトナム料理ファンから絶大な支持を得ている東京・浅草のレストラン「ベトナム料理・ビストロ オーセンティック」のオーナーシェフ、中塚（森泉）麻美子さんのベトナム料理レッスンです。 

今回は、人気の「海鮮フォー」と「揚げ春巻き サニーレタス、ハーブ添え」の2品がメインのレッスン。日本でもすっかりおなじみのフォーですが、現地では牛肉フォー、鶏肉フォー、海鮮フォーといった、スープの作り方が異なるフォーがあります。「今回ご紹介する海鮮（貝類とえび）のフォーは、貝類からおいしい濃いだしが出るので、コツを覚えれば家庭でも再現しやすいんですよ」と中塚さん。さらに「まるで生麺みたい！」とよく言われる乾麺の戻し方など、おいしくフォーを作るポイントをしっかりと伝授。そして揚げ春巻きは、豚肉とえびがメインのオリジナルレシピでレッスンします。特徴は、ハノイライスペーパーと呼ばれるパラフィン紙のように薄いライスペーパーで巻くこと。からりと揚げて、サニーレタスにハーブ、なますとともにのせ、包んでいただきます。失敗しない春巻きの巻き方のコツを実習し、揚げたてをいっしょに楽しみましょう！
さらにもう一品、ビアホイ（ビアガーデン）では、定番中の定番おつまみ「キャベツとゆで卵の特製ヌックマムだれ添え」をご紹介します。じつは、ベトナム人はキャベツが大好きで、キャベツが主役の料理がいくつもあるのだそう。キャベツを１個買うと消費できないというかたにもおすすめの無限に食べられる新たなキャベツメニューです！
デザートは、甘く炊いたモチモチの黒米にヨーグルトを合わせる「黒米のヨーグルト（スア・チュア・ネップ・カム）」をどうぞ。現地ではスーパーで売っていたり、フォー専門店のデザートメニューに上がるほどポピュラーなおやつ。ちょっと意外だけど、おいしい組み合わせを楽しんでいただきますよ！
試食時には、おいしいものに貪欲で、自由な発想でアレンジメニューが生まれるベトナム人の食にまつわるお話もたくさんお聞きします。本格的で、奥深い味わいのベトナム料理の魅力をたっぷりお楽しみください。

◎当講座は特別な食材の手配や休祝日の配送の関係上、４月17日（木）以降のキャンセルはご遠慮ください。