エリックサウス稲田俊輔さんと作る、豚肉をじっくり煮込んだゴア地方の逸品〈ポークビンダルー〉と〈ダールカレー〉

スパイスの香りと辛み、にんにくのコク、ビネガーのさわやかさ。インド南西部の港町・ゴアの伝統料理「ポークビンダル」は、肉料理といってもいいほどの豚肉が主役のインドカレー。ポルトガルから伝わったとされるこの料理は、ビンダルペーストに2日間以上漬け込んだ豚肉をじっくり煮込んだもので、肉は柔らかく、グレイヴィは濃厚で甘酸っぱく、一度食べたらやみつきになるおいしさです。
そこで11月はポークビンダルをメインに、南インドの定番カレー「ダールカレー（豆のカレー）」と、野菜のサイドメニュー「カチュンバル」を教えていただきます。 

ポークビンダルは豚肩ロースかたまり肉を厚めに切って、存在感たっぷりと。甘み、辛み、香り、酸味すべてが一体となったビンダルペーストに漬け込んだ肉を、玉ねぎ、トマトなどと時間をかけて煮込みます。時間とともに鍋から立ち上る香りに包まれ、モーレツに食欲を刺激されること間違いなし！　ビンダルと相対するやさしい味わいのダールカレーは、インド料理の基本ともいわれるデイリーカレー。ムングダルという緑豆を二つ割りにして皮を除いた豆を柔らかくゆで、シンプルな味つけで仕上げます。角切り野菜のサラダ「カチュンバル」とともに、この日も思いきりマニアックな世界をお楽しみください。
稲田さんのていねいなデモンストレーションで作り方のポイントをチェックして、いざチャレンジ！　みなさまのご参加をお待ちしています。