エリックサウス 稲田俊輔さんと作る<正統派ケララチキンカレーのミールス風プレート>

南インド料理を象徴する食事のスタイル<ミールス>。ワンプレートにカレーやスープ、アチャール（漬けもの）、パパド（パリパリ豆せんべい）など、数種類の味わいの異なる料理が盛り合わされたミールスは、単品ずつ、あるいは数種をライスと混ぜて食べるインドの「定食」。自分スタイルで味わい、楽しめるのが魅力です。3月は、南インド料理専門店「エリックサウス」総料理長の稲田俊輔さんに、「正統派ケララチキンカレー」がメインのミールス風プレートを教えていただきます。 

正統派ケララチキンカレーとは、骨つきチキンのうまみを徹底的に凝縮させた本場スタイルのチキンカレー。画像左は、汁けが多いケララ風チキンカレーですが、講座では汁けがほとんどないくらいチキンにうまみを煮含めた本場の味を再現します！ そして、「キャベツとココナッツの菜食カレー（キャベツのトーレン）」と、トマトとレモン2種の酸味にブラックペッパーをきかせたさわやかなスパイススープ「トマトレモンラッサム」、パリパリ食感が相性抜群のパパドとバスマティライスを盛り合わせていただきます。ヨーグルトベースのソフトラッシーといっしょにどうぞ。 

冒頭にミールスを「自分スタイルで味わえる定食のよう」…とご紹介しましたが、稲田さんいわく、「ミールスを語るとそれだけで講座が終わっちゃう」くらい、ミールスの歴史、地域による作り方の違い、食べ方の所作があると稲田さん。試食時には興味津々なミールスのお話しをたっぷりとうかがいます！　みなさまをご参加をお待ちしています。