「エリックサウス」稲田俊輔さんに教わる、本場・インド料理レストランの味わい。オニオングレーヴィで作るシェフズチキンカレーとシーフードカレー

「エリックサウス」の総料理長・稲田俊輔さんは、南インド料理ブームの火つけ役としてその名を馳せ、スパイスから作り上げる本格的なインドカレーは、全国のカレー好きを今なお、とりこにしています。11月は稲田さんが再びコトラボに登場！　エレガントで深みのある味わいを堪能できるプロ仕様のカレーを教えていただきます。

高級感のある味を作るのは、ていねいなプロセスから生まれる味のベース「オニオングレイヴィ」。時間をかけて水分をとばしながら玉ねぎをゆで、香味野菜やスパイスを加えて仕上げる<うまみの素>は、一般的なインド料理レストランでも必ず仕込んでおくベースなのだそう。
今回実習するのは、稲田さんおすすめの「シェフズチキンカレー」と「シーフードカレー」の2品。チキンカレーにはオニオングレイヴィを加え、シーフードカレーにはこのグレイヴィにひと味加えたトマトグレイヴィを加えることで、こくとうまみ、なめらかな口当たりが堪能できる逸品が完成します。サイドメニューには、ひよこ豆を使った「スンダルサラダ」を合わせ、味にメリハリをつければパーフェクト。試食タイムはきっと目からウロコの感動が味わえるはず！
稲田さんのきめ細やかなデモンストレーションも必見の、ワンランクアップのインドカレーレッスンです。みなさまのご参加をお待ちしております！