鎌倉・極楽寺『アナン』3代目・バラッツさんに習う本場のインド料理 ～皮から手作り「サモサ2種」を作って、お持ち帰り～

最近、TVや雑誌などに掲載され、鎌倉の極楽寺にある築100年の古民家で、スパイス販売をしているアナン株式会社の3代目であるバラッツさん。今回は、本格的なスパイスを使った「ラムカレー」と、皮から手作りする「2種のサモサ」を教えていただきます。 

メインの「ラムカレー」は、その昔、ムガール帝国時代の宮廷料理で誕生した配合や作り方をベースに、バラッツさんが考案した自信作レシピ。素揚げにした玉ねぎの甘みやうまみ、トマトとヨーグルトの酸味がスパイスの香りと合い重なった複雑な味わいで、そこに加えるラム肉はクセが少なく柔らかく煮込んだ絶品の味わいです。
そして副菜の「2種のサモサ」は、西インド・ムンバイで誕生したインドを代表するストリートフード。皮から手作りして中に入れる具材は、おかず系とデザート系の2種をご紹介します。定番のサモサは、じゃがいもにスパイスを合わせた具材を包み、熱い油でカラッと揚げれば、サクサク食感に止まらなくなること間違いなし！ サモサと相性抜群な「グリーンチャツネ」をご用意しますので、味変もお楽しみください♪ さわやかな香草の香りにピリ辛の風味が際立つチャツネは、きっとくせになりますよ。
もう一品のデザート系サモサは、りんごを使ったスイーツバージョンの「グジヤ」を作ります。2種のサモサはお持ち帰りいただきますので、お楽しみに♪　食後には、珍しい「ミントとレモングラスのチャイ」でリセットしましょう。

日本語が堪能で、インド料理のルーツやスパイスについての豆知識も豊富なバラッツさん。興味深いお話を聞いているだけでも、あっという間に時間が過ぎてしまうほど充実した内容の講座です。