料理家KEITAさんによる満足イタリアン宣言　ポルチーニの香りただよう「きのこのリゾット」

毎回、好評の料理研究家・KEITAさんによる、素材を生かしたイタリアンのコース料理をご紹介する講座です。
実習するのは、KEITAさんの十八番「リゾット」。特有の香りの高さと食感が特徴のポルチーニ茸を具材に、リゾットに最適なお米「カルローズ（カルフォルニア米）」を使って仕上げます。米のしんを残しつつ、おいしく炊き上げる加熱方法や混ぜ方のコツなど、本格的なプロの技を伝授します。
デモンストレーションでご紹介するのは3品。前菜の「かきとほうれん草のグラタン」は、ぷりっぷりのかきとクリーミーなホワイトソースの相性が抜群な、おもてなしにもなる一品です。メインは、「トリッパ（ハチノスのトマトソース煮）」。内臓系が苦手なかたでも、臭み消しの下処理をしっかりすれば食べやすく、イタリアでは定番の煮込み料理としてワインによく合う一品です。そして食後のデザートには、さっぱりとした「ぶどうのゼリー」を。ぶどうの皮のみを煮出して紫色の色素を出し、炭酸を加えることで、しゅわしゅわの気泡ごとゼラチンで固める、見た目にも素敵なデザートです。 
今回は「カルローズ（カルフォルニア米）」のお土産つきなので、リゾットをご自宅でもすぐに作ることができます。心が躍るとっておきのイタリアンコースを、ぜひご堪能ください♪