西祐子さんの 冬～春を楽しむフレンチレッスン～自家製ゆずペーストを作って持ち帰り～

フランスや日本で学んだ本格的なフランス料理をベースに、季節の素材を使って家庭でも作りやすいレシピを紹介している西祐子さん。新年１月は冬～春の食材をたっぷり使うコース仕立てのレッスンです。

前菜は「かぶとカリフラワーのゆずマリネ」。旬のかぶ、カリフラワーに「自家製ゆずペースト」を合わせ、香り、風味、食感を楽しむ野菜をたっぷりいただくマリネに仕立てます。2つ目は、「菜の花とじゃこのタルティーヌ」。菜の花を蒸し焼きにすることで、素材の甘さや苦みを引き出し、彩りも美しい華やかな一品に。
メインは、フランスでマルシェに行くと、お肉屋さんで必ず見かける肉巻き（ポーピエット）。本来は仔牛肉や鶏肉で肉だねを巻くのですが、作りやすく、新年なので少しリッチに牛薄切り肉を使って作る「グーラッシュ風牛肉のポーピエット」。イメージは、ちょっと豪華なハンバーグ！　たっぷりのパプリカパウダーで風味付けするハンガリー風の煮込み、グーラッシュ仕立てにしました。西さんが週末ごはんにもおもてなし料理にも何度もリピートしているという、とっておきの煮込み料理です。
前菜に使う「自家製ゆずペースト」は、特に冬野菜や魚介との相性がよく、マリネやドレッシングのベースに使ったり、ケーキに焼き込んだりと万能なペーストです。今回は、西さんが冬に必ず仕込むというおすすめの手しごと「自家製 ゆずペースト」を実習してお持ち帰りいただきます。冬の手しごとも一緒に楽しみましょう！

そしてデザートは、フランスコルシカ島で食べられるという軽いチーズケーキ「フィアドーヌ」をご家庭で作りやすいように、リコッタチーズでアレンジしてご紹介します。新年から冬と春の食材を楽しむ多彩なラインナップで、毎日のごはんにも、おもてなしにも大活躍すること間違いなし、作ってみたくなるスペシャルメニューです。