西祐子さんの ワインに合わせる夏のフレンチ〈自家製ハリッサお持ち帰り〉

フランスや日本で学んだ本格的なフランス料理をベースに、季節の素材を使って家庭でも作りやすいレシピを紹介している西祐子さん。今回は夏の食材をたっぷり活かした本格的なフレンチレッスンです。 

メニューは４品。前菜には毎年暑くなると作るという「すいかとフェタチーズのサラダ」と、水なすとズッキーニをパンチのあるレモンマスタードソースでいただく「水なすとズッキーニのレモンマスタードソース」の2品を。
メインには、「豚肉とたっぷり夏野菜、自家製ハリッサの軽い煮込み」を作ります。この煮込みのポイントは、「自家製ハリッサ」。チュニジアなど北アフリカ生まれのスパイシーな万能調味料で、スパイスがきいた複雑な風味やうまみが特徴です。今回は、「自家製ハリッサ」をいっしょに仕込み、お持ち帰りいただきます。この自家製ハリッサは、しょうゆやみそ、ポン酢しょうゆにも合わせやすいので、エスニックだけでなく、ふだんのごはんに取り入れやすく、またワインにも合わせやすいように西さんがアレンジしたオリジナルレシピです。西さんお気に入りの使い方は、カルパッチョや蒸し鶏などに合わせること。当日は活用法もしっかりレクチャーします！ 

デザートは「グレープフルーツと紅茶のティラミス」。ふわっと口当たりの軽いクリームに、グレープフルーツカードを合わせるスペシャリテ。毎日のごはんにも、おもてなしにもぴったりの季節を感じるラインナップなので、大活躍すること間違いなしです！