西祐子さんの ワインに合わせる春のフレンチ「レモンコンフィお持ち帰り」

フランスや日本で学んだ本格的なフランス料理をベースに、季節の素材を使って家庭でも作りやすいレシピを紹介している西祐子さん。今回は春の食材をたっぷり活かした本格的なフレンチを習いましょう。

メニューは、前菜に「かぶのレモンコンフィマリネ」、今回は西さんのおすすめの旬の時期に仕込むレモンコンフィを実習してお持ち帰りいただきます。このレモンコンフィは、覚えればサラダやマリネはもちろん、レモンパスタにしたり、ご飯に炊き込んだり、煮込みなどに大活躍する万能調味料。西さんお気に入りの使い方もしっかりレクチャーします！
前菜2つ目は、アルザス地方の郷土料理、「タルトフランベ」を。軽くて薄い生地が特徴のタルトフランベは、本来は玉ねぎとベーコンのみのシンプルなものですが、春野菜や柑橘を盛り込んで作る彩り豊かな「春色タルトフランベ」に。手軽に作れる発酵生地とクリーム、旬の食材の組み合わせもわくわくします。「おいしく、美しい仕上がりをぜひ、味わって」と西さん。
メインは、「鶏肉のヴィネーグル ブロッコリーのくたっと煮添え」。鶏肉がほろほろっと柔らかくなるヴィネガー煮込みです。ヴィネガーの酸味を、旨味とコクに変える方法をしっかりとお伝えします。添えるブロッコリーのくたっと煮は、パスタの具材はもちろんオムレツにしたり、さまざまなアレンジもできる優れものです。
デザートは「コーヒー風味のガトーナンテ」。フランス・ナント地方の、アーモンドパウダーたっぷりの生地とラム酒が決め手の郷土菓子です。本来はケーキの表面を粉糖でコーティングしてツヤを出しますが（グラサージュ）、濃いめのコーヒーで厚めにコーティングして仕上げることで、香ばしく大人なテイストに仕上げるスペシャリテです。

試食時には、ワインとともにおめしあがりいただきます。毎日のごはんにも、おもてなしにもぴったりの本格ラインナップなので、大活躍すること間違いなしです！