西祐子さんのフレンチエスニックレッスン～上品なスパイスの効かせ方～

フランスや日本で学んだ本格的なフランス料理をベースに、季節の素材を使って家庭でも作りやすいレシピを紹介している西祐子さん。今回は、西さんが夏のおもてなしで、作ると喜ばれるというメニューを中心に、上品にスパイスを効かせる「フレンチエスニック」をテーマにレッスンを行います。 

メインで習うのは「牛肉と夏野菜のレモンコンフィの煮込み」。カレーシチュー用の牛肉を使うので、暑い夏でも気軽に作れます。品よくきかせたスパイスやハーブ、そしてレモンコンフィがおいしさの秘密。フレンチの煮込み料理の基礎を応用し、とうもろこしやズッキーニなど夏の食材をたっぷり使うぜいたくな煮込み料理です。
前菜には、西さんが数年前に訪れ、その食の豊かさとアイディアに感激したというスリランカでの思い出の味を再現した「揚げゴーヤとトマトのサンボル(和えもの)」と「にんじんとココナッツのサンボル(和えもの)」。ゴーヤはじっくりと揚げて、ワタや種まで余すとこなく使います。にんじんとココナッツのサンボルは、辛味と旨味を加え、ココナッツが夏らしいテイストに。暑い夏でもさっぱりと食べられる、野菜たっぷりの2品です。さらに、デザートはピスタチオとチェリーのケイクもおめしあがりいただきます。 
これらのレシピは、おうちで再現しやすいよう、西さんが工夫やアレンジを重ねてきたもの。一つ一つの工程にポイントがあり、習ったあとは、腕を振るいたくなること間違いなしのラインナップです。ぜひお楽しみに！