西祐子さんの<初夏の魚介>を楽しむデリレッスン

フランスや日本で学んだ本格的なフランス料理をベースに、季節の素材を使って家庭でも作りやすいレシピを紹介している西祐子さん。このたび、たくさんのみなさんから魚介を使ったメニューを習ってみたいというリクエストをいただき、ワインに合う、魚介料理のレッスンを開催することが決定しました！

習うのは、西さんがこの時期に週末のごはんやホームパーティーでよく作る旬のかつお、ホタルイカ、たこ、スモークサーモンなどを使ったレシピ４品。1品目は「かつおのフリット 紫玉ねぎのコンフィチュール」。旬のかつおにころもをまとわせ、サクッと揚げたフリットに、とろりとした紫玉ねぎの甘酸っぱいコンフィチュールを添えます。旬のかつおを味わう新鮮な味わいの一品です2品目は、「スモークサーモンのグレッグレギューム（ギリシャ風野菜マリネ）」。フランスのデリで定番の一品を西さん流にアレンジし、和素材も加えてご紹介します。3品目は「たこと新じゃが、オレンジのマリネ」。さわやかなオレンジとしょうがベースのヴィネグレットソースであえておめしあがりいただきます。そして、ホームパーティーで作るとおかわり続出！　というごはん「ほたるいかとクレソンの炊き込みごはん」をご紹介。おいしさの決め手は、ほたるいかの下処理と食材の組み合わせ。気軽に作れて、季節の定番になること間違いなしです！
これからの季節に大活躍するラインナップで、魚介を扱う基本の下ごしらえや、合わせる食材をしっかりお伝えします。

魚介をふんだんに使うデリメニューに加え、トマトとパプリカの冷たいスープ、そして毎回大好評のデザートには「紅茶のビクトリアケーキ」をご用意。西さんの趣味の手しごとという、八ヶ岳の山の家で作る季節の自家製コンフィチュールを、生クリームとともに紅茶風味の生地でサンドしました。こちらもぜひ、お楽しみに！