西祐子さんの春のフレンチレッスン～春の伝統料理・ナヴァラン・ド・ポー・プランタニエ～

ル・コルドンブルーやパリのリッツエスコフィエにてフランス料理の基礎を学んだ後、フランス各地を巡り、家庭料理や地方料理を学んだ西祐子さんに、旬のおいしい食材をたっぷりと使った本格的な春のフルコースを教わります。

まず教わるのは、前菜に山菜や豆などを使い、食材のおいしさ堪能するさわやかなデリサラダ３品。「うどといちごと生ハムのサラダ」、「４種類の豆とフェタチーズのサラダ」、「春キャベツと桜えびのコールスローサラダ」です。うどや豆の下処理、味つけのバランスをていねいにご紹介します。
そしてメインは、フランスの春の伝統料理の一つ「ナヴァラン・ド・ポー・プランタニエ」。フランスでは仔羊で作ることが多いのですが、日本の家庭でも手に入りやすい豚スペアリブとかぶでアレンジして作ります。この煮込みは、和の調味料をかくし味に使ったり、新ごぼうを添えたりと少し和テイストに仕立てるのが西さん流。ご飯にも合うごちそう煮込みです。
デザートには西さんのスペシャリテ「ガトー・オ・キャラメル」をご用意。キャラメルクリームをたっぷり混ぜ込んだカトルカールケーキに、さらにキャラメルクリームとナッツをかけて仕上げた繊細で香ばしい味わいの逸品です。
毎日のごはんにも、ちょっとがんばりたいおもてなしにもぴったりなメニューばかり。覚えておけば、大活躍すること間違いなしのレシピです。 

さらに今回は、特別に長野のワイナリー「マンズワイン」で醸造されたカベルネソーヴィ二ヨンとメルローを使用したハイクラスの赤ワインもお飲みいただきますのでお楽しみに！