西祐子さんの冬野菜たっぷりフレンチ総菜レッスン

ル・コルドンブルーやパリのリッツエスコフィエにてフランス料理の基礎を学んだ後、フランス各地を巡り、家庭料理や地方料理を学んだ西祐子さんから冬においしい野菜をたっぷりと使い、本格的な味わいが楽しめるフランスの総菜を教わります。

今回教わるのは、冬野菜のおいしさを引き出した前菜3品から。粗くつぶした里いもにゆで卵やエシャロット、ハーブ類を使う変わりだねのポテサラ「里いものグリビッシュソース」と、もちもちしたれんこんが決め手の「れんこんとパルミジャーノレッジャーノの揚げニョッキ」、「赤かぶ、紫玉ねぎ、スプラウトのマリネ」を。そしてメインは西さんのホームパーティーでよく作るという、ガストンジェラール風と呼ばれるブルゴーニュの郷土料理から着想を得た「カリフラワーとキャベツ、鶏肉のグラチネ」、デザートには西さんのスペシャリテ・自家製ゆずペーストをたっぷり入れた「ゆずのケイク」の彩りも豊かな5種類のラインナップです。
毎日のごはんにも、ちょっとがんばりたいおもてなしにもぴったりなメニューばかり。覚えておけば、大活躍すること間違いなしのレシピです。冬野菜を満喫するフレンチ総菜を習いましょう。

さらに、西さんおすすめのフランスのはちみつのお酒「ミード」をご紹介。今回は、新年のはじめにこのミードで乾杯してからレッスンをスタートしたいと思います。さらに「スパークリングハニーウォーター・オーペティヤンド・ド・ミエル（ノンアルタイプ）」のお土産がつく、スペシャルレッスンです！