西 祐子さんのフレンチ総菜～ほうれん草とスモークサーモンのキッシュ～

ル・コルドン・ブルー日本校で学んだ後に渡仏し、フランスで料理の研鑚を積んだ西祐子さんに、一度は作ってみたいとリクエストの多い人気のフレンチ総菜、キッシュを習います。前回、キャンセル待ちを多くいただいた実習形式のレッスンです。今回習うのは、西さんが冬のほうれん草のおいしい季節に必ず作るというスペシャリテ、ほうれん草とスモークサーモンをたっぷり入れて作るキッシュ。具材によって配合を変えるというアパレイユや、食感がよくなり、見た目もうつくしいタルト生地の飾り切りなどポイントがたくさん。基本の生地（パート・ブリゼ）の作り方から、型への敷き込み、アパレイユ（卵生地）の配合、具材の選び方やバランスなど、おいしく作るポイントをしっかりお伝えします。試食時には、西さんが焼いたキッシュをおめしあがりいただきます。実習で焼いたキッシュ1台は、お持ち帰りいただく、スペシャルレッスンです。
基本の生地（パート・ブリゼ）は、2020年10月、12月でお伝えしたレシピと同様です。