柴田奈津実さんに習う、ポルトガルの秋メニュー

本場ポルトガルのレストランで研鑽を積み、各地の家庭料理も学んだ料理家・柴田奈津実さん。今回は、ポルトガルの秋を食卓で感じていただける料理の数々をご紹介します。 

「メインのロンボ・デ・ポルコ・へシアード・バタータドース」は、豚肩ロースにハーブやドライプルーンなどをのせて巻き、オーブンで焼く料理です。ポルトガルの精肉店では、焼く前の成形したものが売られているくらい人気の料理。さつまいもを回りに並べて焼くと肉のうまみを吸って、それ自体もごちそうに。オーブンに入れる前にフライパンで肉の表面に焼き色をつけるので、ひと手間ありますが、表面はパリッ、中はジューシーと、ひと口食べただけで虜になること間違いなしの一品です。「赤ワインとの相性も抜群！」と笑顔で語る柴田さん。 
前菜にはマッシュルームにほうれん草とチーズをのせて焼いた「コゴメロス・ヘシアードス」 と、手作りのフレッシュチーズにかぼちゃのジャムを添えた「リケイジャオン・コン・ドース・デ・アボーボラ」、デザートにりんごとシナモンを薄いパイ生地で挟んで焼いた、アレンテージョ地方の伝統菓子「ボレイマ」の4品です。

実習は「コゴメロス・ヘシアードス」です。 他の料理は事前に柴田さんが用意したものをお出しします。コトラボでワインとともに、素敵な秋の夜長を過ごしましょう。